NOËL VÉGÉ

› GÂTEAU AUX NOISETTES ET À L’ORANGE

On le sait, de plus en plus de gens optent pour un régime sans produits de source animale et quand on reçoit de grands groupes pendant le Temps des Fêtes, cela cause parfois des équations complexes. Voici des recettes qui feront plaisir à tout le monde, les véganes et tous les autres gourmands. INGRÉDIENTS

• 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de graines de lin, moulues

• 45 ml (3 c. à soupe) d’eau chaude

• 80 g (environ 1/2 tasse) de noisettes crues, avec la peau

• 160 g (environ 3/4 tasse comble) de sucre blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

• 4 ml (3/4 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 4 ml (3/4 c. à thé) de sel

• 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de pommes de terre

• 37,5 ml (2 1/2 c. à soupe) de graines de pavot

• 400 g (2 2/3 tasses) de farine tout usage sans gluten

• 400 ml (1 2/3 tasse) de jus d’orange

• 100 ml (6 1/2 c. à soupe) d’eau

• 120 g (environ 1/2 tasse) de margarine • 160 g (3/4 tasse comble) de sucre blanc

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’huile d’orange pure

GLAÇAGE

• 520 g (4 tasses) de sucre à glacer, tamisé

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) d’extrait de vanille

• 0,5 ml (1/8 c. à thé) d’huile d’orange pure

• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé

• 80 ml (1/3 tasse) de lait de coco • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de noix de coco

GARNITURE

• Graines de pavot

• Noisettes grillées, concassées

1 Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer un moule rectangulaire de 20 x 30 cm (8 x 12 po) et le chemiser de papier parchemin. 2 Dans un petit bol, mélanger les graines de lin et l’eau chaude à l’aide d’une fourchette. Laisser reposer. Le mélange aura une texture baveuse semblable à celle d’un blanc d’oeuf.

3 Au robot culinaire, broyer les noisettes, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la fécule de pommes de terre et les graines de pavot jusqu’à l’obtention d’une texture poudreuse. Transvider dans un bol et ajouter la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet et réserver.

4 Dans un autre petit bol, mélanger le jus d’orange et l’eau. Réserver.

5 Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre la tartinade végétalienne et le sucre à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter le zeste et l’huile d’orange. Ajouter le mélange de graines de lin. Mélanger à haute vitesse environ 1 minute ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.

6 Ajouter le mélange de noisettes en alternant deux ou trois fois avec le mélange de jus d’orange, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.

7 Verser la pâte dans le moule et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’un cure-dents inséré en ressorte propre.

Déposer le moule sur une grille et laisser tiédir le gâteau.

GLAÇAGE

• Au robot culinaire, broyer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et sans grumeaux. Verser le glaçage sur le gâteau tiède et congeler toute une nuit.

ASSEMBLAGE

• Le lendemain, démouler le gâteau et le couper en barres ou en carrés à l’aide d’un couteau bien aiguisé et préalablement trempé dans l’eau chaude. Garnir de graines de pavot et de noisettes grillées.

Puisqu’il ne contient pas de gluten, ce gâteau à une texture fragile ; c’est pourquoi on le congèle avant de le couper en parts. La décongélation ne change rien à sa texture et à son goût.