› COURGETTES FARCIES AUX NOIX

Qui n’aime pas les légumes farcis ? Les poivrons, les tomates... Ici, ces courgettes farcies peuvent être servies en accompagnement ou en plat principal végétarien. Vive les légumes !

INGRÉDIENTS

• 2 portions en plat principal ou 4 en accompagnement

• 2 grosses courgettes, coupées en deux sur la longueur

• 1/2 gousse d’ail, pressée

• 1 gros oeuf, battu

• 40 g (env. 2/3 tasse) de parmesan râpé

• 1 tranche de pain coupée en morceaux

• 100 g ( 1/8 tasse) de tomates cerises, coupées en quatre

• 1 gros citron, le zeste râpé et le jus extrait

• 5 g (4 c. à soupe) d’origan, haché finement, et un peu plus pour garnir

• 35 g (un peu plus de 1/4 tasse) de pignons (ou noix de pin), légèrement grillés

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel

1 Préchauffer le four à convection à 230 °C (450 °F) ou le four standard à 250 °C (500 °F).

2 Àl’aide d’une petite cuillère, retirer la chair des courgettes de manière qu’elles forment des barquettes – ne pas retirer complètement la chair, car les courgettes doivent conserver environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur sur les côtés. Mettre la chair dans une passoire, la presser pour en extraire le maximum de liquide (jeter ce liquide). Il faut obtenir environ 100 g (un peu moins de 1 tasse) de chair égouttée. Transférer cette quantité dans un bol et préparer la farce.

À la chair de courgettes, ajouter l’ail, l’oeuf, le parmesan, la mie de pain et 1⁄4 de c. à thé de sel et mélanger. Avec les mains, bien écraser les tomates, les ajouter à cette préparation et mélanger. Réserver.

3 Dans un autre bol, mélanger le zeste de citron, l’origan et les pignons. Incorporer la moitié de ce mélange à la farce aux courgettes. Réserver le reste pour la garniture aux pignons.

4 Mettre les barquettes, côté évidé vers le haut, sur une plaque à cuisson ou dans un plat allant au four. Les arroser de 1 c. à soupe d’huile et les parsemer de sel. À l’aide d’une cuillère, remplir les barquettes de la farce. Enfourner et cuire 15 minutes ou jusqu’à ce que la farce soit bien dorée.

5 Pendant la cuisson des courgettes, préparer la garniture aux pignons. Ajouter le jus de citron, le reste de l’huile (2 c. à soupe) et une pincé de sel au mélange de pignons réservé. Laisser refroidir légèrement les courgettes farcies. Couvrir de la garniture aux pignons et des feuilles d’origan. Servir.