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› CUPCAKES AUX COURGETTES ET GLAÇAGE AU BEURRE NOISETTE

La courgette fait des miracles dans une soupe ou une salade, mais aussi dans les gâteaux ! Ici, on la cuisine en cup cakes, et on coiffe le tout d’un glaçage au beurre noisette -- du beurre cuit qui prend un goût de noix juste délicieux. Parfait pour un pique-nique de début d’été.

INGRÉDIENTS Les cups cakes

• 280 g (environ 2 tasses) de farine tout usage

• 10 ml (2 c. à thé) de sel

• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu

• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 350 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre blanc

• 3 oeufs, tempérés

• Zeste de 2 citrons, râpé

• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive

• 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

• 3 petites courgettes, râpées

• 130 g (1 tasse comble) de pacanes rôties, hachées finement

Le glaçage

• 120 g (1/2 tasse) de beurre salé

• 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

• 55 g (environ 1/4 tasse tassée) de cassonade

• 175 g (1 1/3 tasse) de sucre à glacer

• Pour garnir: noix ou graines de citrouilles grillées et sucrées,

• Et aussi gingembre confit, coupés en petits dés, si on veut

PRÉPARATION Les gâteaux

1 Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

2 Beurrer 18 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.

3 Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, la muscade et le bicarbonate de soude. Réserver.

4 Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le sucre, les oeufs et le zeste de citron à vitesse moyenne environ trois minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant afin de créer une émulsion. Une fois l’huile incorporée, ajouter la vanille. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule pendant ces étapes.

5 Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs délicatement jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Ajouter les courgettes et les pacanes, et mélanger.

6 Répartir la pâte dans les moules à muffins.

7 Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un curedents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.

8 Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les petits gâteaux avant de démouler.

Le glaçage

1 Dans une poêle à feu moyendoux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée. Lorsque le beurre ne crépite plus, c’est que l’eau s’est complètement évaporée. La couleur changera rapidement, il faut donc le surveiller de près afin de ne pas le brûler. Le beurre aura une bonne odeur caramélisée. S’il y a des petits flocons noircis, c’est normal.

2 Retirer du feu et laisser tiédir.

3 Au batteur sur socle ou au batteur à main, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre tiédi, la cassonade et le sucre à glacer, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

LE MAG

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2023-05-27T07:00:00.0000000Z

2023-05-27T07:00:00.0000000Z

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