LA COURGETTE DANS TOUS SES ÉTATS

L’été s’en vient, autrement dit, la saison du légume cru est à nos portes. Voici une recette signée Ottolenghi -- surtout pas banale, mais pas compliquée -- qui propose la courgette sans cuisson. L’huile parfumée peut être faite à l’avance et conservée trois jours à la température ambiante. Les courgettes peuvent être préparées de quatre à six heures avant de servir la salade, mais en attendant à la dernière minute pour ajouter l’assaisonnement et le jus de citron.

› 4 portions

INGRÉDIENTS

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 3 tiges de thym

• 1 citron, le zeste prélevé en 6 fines lanières et le jus extrait

• 1 gousse d’ail, écrasée

• 4 courgettes, découpées en rubans à l’éplucheur ou à la mandoline

• 60 g ( 2 3 tasse) de noix de Grenoble, hachées

• 15 g (1⁄2 tasse) de basilic, déchiqueté

• Sel et poivre noir

PRÉPARATION

1 Verser l’huile dans une petite casserole. Ajouter le thym, le zeste et l’ail. Placer la casserole sur feu doux et laisser infuser 8 minutes ou jusqu’à ce que l’huile soit parfumée et que les aromates commencent à dorer. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer l’huile dans un grand bol. Détacher les feuilles des tiges de thym et les ajouter. Jeter le zeste et l’ail.

2 Ajouter dans le bol les courgettes, les noix de Grenoble, le jus de citron et 1 ml (1⁄4 c. à thé) chacun de sel et de poivre. « Masser » tous les ingrédients avec l’huile pendant 1 minute – les courgettes se briseront légèrement. Ajouter le basilic et mélanger délicatement.