ENDIVES GRILLÉES AU CITRON

Le printemps est officiellement arrivé ! Chez nous, il fait encore froid, mais nos assiettes peuvent quand même commencer à s’adapter à la lumière qui s’étire plus longuement sur nos vies.

L’endive grillée est à la fois inattendue et incroyablement délicieuse. La chaleur lui donne une texture soyeuse et fait ressortir ses sucres naturels, tempérant son amertume. Voilà une recette d’Athena Calderone parfaite pour le début du printemps, lorsqu’on a envie des premières salades de la saison, mais qu’on apprécie encore quand même un peu de chaleur et de profondeur à table, ce que la vinaigrette tiède apporte.

› 4 portions INGRÉDIENTS

• 5 c. à soupe (75 ml) d’huile d’olive extravierge

• 1 petite échalote française, hachée finement

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 1 filet d’anchois, haché

• 2 c. à soupe de câpres, hachées

• grossièrement

• 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 1 petite poignée de persil frais, haché finement

• 4 endives, coupées en deux dans le sens de la longueur • Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

1 Dans une casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’échalote et l’ail, et cuire, en prenant soin de ne pas les faire dorer, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide, de 2 à 3 minutes. Ajouter l’anchois et cuire pendant 1 minute. Ajouter les câpres et le jus de citron, et cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, de 1 à 2 minutes.

2 Transférer le mélange dans un petit bol. Ajouter le persil haché et 2 c. à soupe de l’huile, et mélanger. Réserver au chaud.

3 Préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée, soit à environ 400 °F (205 °C). Arroser les endives du reste de l’huile (1 c. à soupe) puis saler et poivrer. Cuire les endives jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées de tous les côtés, de 8 à 10 minutes en tout.

4 Déposer les endives sur une assiette de service et arroser de vinaigrette. Servir avec le reste de la vinaigrette.