POULET À LA CITRONNELLE

LES P’TITS CRITIQUES Joanna Fox

KO ÉDITIONS Parfois un parfum, un légume, une épice, nous donne l’impression de partir en voyage au soleil – ce dont on rêve en janvier – comme par exemple la citronnelle, que l’on utilise dans cette recette toute simple de poulet, du chef Alex Chen de Vancouver. On en trouve dans les fruiteries et certains supermarchés, comme pour la sauce aux huîtres et au poisson, deux produits maintenant bien accessibles.

› De 4 à 6 portions › Préparation 30 minutes + marinade › Cuisson 20 minutes

INGRÉDIENTS

• 2 tiges de citronnelle, la partie intérieure tendre hachée

• 3 c. à soupe d’ail râpé

• 1 c. à soupe de sauce au poisson 1/2 c. à soupe de sauce aux huîtres

• 1 kg (2,2 kg) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau, coupés en cubes • Brochettes de bambou

NOUILLES ET GARNITURES

• 1 petit oignon rouge, coupé en deux puis en tranches fines • 2 carottes, coupées en julienne

• 1/2 paquet de nouilles de riz vietnamiennes pour soupe tonkinoise (phó) • 1 concombre japonais, tranché

• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre hachées

• 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe hachées

• 75 g (1/2 tasse) d’arachides rôties, hachées grossièrement SAUCE

• 160 ml (2/3 tasse) d’eau

• 80 ml (1/3 tasse) de sauce au poisson 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime

• 55 g (1/4 tasse) de sucre

• 3 c. à soupe de sauce chili douce thaïe Zeste de 1/2 lime • Poivre, au goût

PRÉPARATION

PRÉPARATION DU POULET

MARINÉ : Dans un bol moyen, mélanger la citronnelle, l’ail, la sauce au poisson et la sauce aux huîtres. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mariner jusqu’au lendemain au réfrigérateur.

PRÉPARATION DES NOUILLES ET DES GARNITURES : Mettre l’oignon rouge dans un petit bol d’eau glacée et laisser tremper 1 heure. Mettre les carottes dans un autre bol d’eau glacée et laisser tremper 30 minutes. Porter à ébullition une casserole d’eau moyenne. Ajouter les nouilles de riz et cuire 6 minutes. (Je préfère mes nouilles bien cuites.) Égoutter les nouilles, puis les mettre dans un bol d’eau froide 5 minutes. Égoutter de nouveau et laisser sécher 15 minutes. Égoutter les carottes et l’oignon rouge.

PRÉPARATION DE LA SAUCE

: Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Poivrer au goût.

CUISSON DU POULET : Enfiler les cubes de poulet sur des brochettes de bambou. Griller les brochettes sur un barbecue à charbon de bois ou à gaz réglé à intensité moyenne jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans un morceau de poulet indique 71 °C (160 °F), soit environ 7 minutes. Retirer du feu. Une fois les brochettes suffisamment refroidies pour être manipulées, retirer le poulet des brochettes.

POUR SERVIR : Répartir les nouilles de riz dans des bols. Garnir des légumes et du poulet, puis arroser de la sauce à la lime. Parsemer des herbes et des arachides.