› HUMMUS TOUT GARNI

LOOUNIE CUISINE Caroline Huard

KO ÉDITIONS

Parmi les ingrédients qui nous donnent l’impression d’être un peu au soleil, en plein hiver, il y a la mélasse de grenade, un liquide sirupeux sucré et acidulé souvent utilisé dans la cuisine libanaise ou syrienne, qui donne instantanément un goût vitaminé et sympathique aux vinaigrettes notamment. Ici, Caroline Huard l’utilise dans une recette de hummus améliorée avec une garniture croquante. On trouve la mélasse dans les épiceries fines mais aussi certains supermar- chés, bref partout où on vend les ingrédients pour la cuisine méditer- ranéenne. À ne pas confondre avec le sirop de grenadine très sucré des cocktails.

INGRÉDIENTS

• 1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

• 80 ml (1/3 tasse) de tahini liquide • 30ml(2c.àsoupe) de jus de citron • 1 gousse d’ail, hachée • 15ml(1c.àsoupe) d’huile d’olive • 1ml(1⁄4c.àthé)de sel • 1ml(1⁄4c.àthé) de curcuma moulu (facultatif) • 15ml(1c.àsoupe) d’huile d’olive • 1 petit oignon, haché

• 85 g (1⁄2 tasse) d’amandes ou de noix de Grenoble, hachées grossièrement

• 60 ml (1⁄4 tasse) de mélasse de grenade • 15ml(1c.àsoupe) de sauce soya • 10 tomates cerises, coupées en deux

• 10 olives vertes, dénoyautées • 15ml(1c.àsoupe) d’huile d’olive • 1 pincée de sel

• 1 pincée de paprika. Poivre noir, au goût

PRÉPARATION

1 Au mélangeur, broyer les ingrédients du début de la liste -- des pois chiches jusqu’au curcuma -- jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Étaler la préparation dans une assiette ou un bol peu profond à l’aide d’une cuillère. Réserver.

2 Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, faire sauter l’oignon et les amandes dans l’huile environ 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement caramélisé et les amandes, grillées, en remuant régulièrement. Réduire le feu.

3 Verser la mélasse de grenade et la sauce soya sur le mélange d’oignon et d’amandes. Bien mélanger et retirer du feu.

4 Répartir la préparation d’oignon sur le hummus. Garnir des tomates cerises et des olives. Arroser de l’huile d’olive. Saupoudrer du sel, du paprika et du poivre.