Whalesbone

Selon Peter McCallum, propriétaire principal du groupe Whalesbone qui possède trois poissonnerie à Ottawa, la stratégie d’affaires n’a pas beaucoup changé. La pandémie a engendré d’autres défis, à cause de la nature du restaurant. « L’une des difficultés auxquelles nous sommes confrontés est que nos aliments, en particulier les fruits de mer cuits, ne voyagent pas bien. Le temps de les ramener à la maison, ils auront tendance à être trop cuits ». Possédant déjà un magasin de vente au détail, le groupe Whalesbone a essayé de contourner les obstacles. Peter McCallum indique avoir transformé leur simple poissonnerie pour désormais offrir des plats préparés et surgelés ainsi que des options de cuisson à domicile.