RAVIOLIS AU MAÏS

Préparation : 35 minutes Réfrigération : 30 minutes Cuisson : 16 minutes Quantité : 4 portions

INGRÉDIENTS

• 4 épis de maïs ou 1 l (4 tasses) de maïs en grains surgelé

• 180 ml (3/4 de tasse) de mascarpone

• Sel et poivre au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 échalote sèche (française) émincée

• 310 ml (11/4 tasse) de crème à cuisson 35 %

• 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de miel

• 1 paquet de feuilles de pâte à wontons surgelées de 454 g, décongelées

• 1 pincée de farine tout usage

• 80 ml (1/3 de tasse) de feta de chèvre émietté

• 60 ml (1/4 de tasse) de micropousses au choix

PRÉPARATION

1 Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le maïs. Si vous utilisez des épis entiers, cuire de 8 à 10 minutes. Si vous utilisez du maïs en grains surgelé, cuire de 3 à 4 minutes. Égoutter. Égrainer les épis de maïs à l’aide d’un couteau.

2 Dans le contenant du robot culinaire, déposer la moitié du maïs (2 tasses) et le mascarpone. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène avec encore quelques morceaux. Saler et poivrer. Réfrigérer au minimum 30 minutes.

3 Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire l’ail, l’échalote et les restes du maïs de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que les ingrédients commencent à brunir. Réserver environ 80 ml (1/3 de tasse) de préparation dans un bol.

4 Ajouter la crème, le parmesan et le miel dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu douxmoyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

5 Sur le plan de travail, déposer six feuilles de pâte à wontons. Réserver les feuilles restantes dans un sac hermétique pour éviter qu’elles ne s’assèchent.

6 Au centre de chaque feuille de pâte, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de préparation au maïs et mascarpone.

7 À l’aide d’un pinceau, humidifier les côtés des feuilles de pâte avec un peu d’eau. Couvrir d’une autre feuille de pâte.

8 À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre, tailler les raviolis en cercles.

9 Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les raviolis au fur et à mesure. Saupoudrer de farine pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Couvrir d’un linge propre et humide.

10 Répéter les étapes 5 à 9 avec les restes des feuilles de pâte et de la préparation au maïs.

11 Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire quelques raviolis à la fois de 1 à 2 minutes. Retirer les raviolis délicatement de la casserole à l’aide d’une spatule trouée et les déposer dans quatre assiettes, en s’assurant de ne pas les superposer.

12 Garnir les raviolis de sauce, de la préparation au maïs réservée, de feta et de micropousses.